Um Qualitätsweine zu erzeugen, konzentriert sich Schloss Rubbia vor allem auf die Arbeit im Weinberg. Aus diesem Grund hat der Betrieb beschlossen, die Trauben nur von Hand zu pflegen: von der Beschneidung bis zur Lese. Durch den dichten Reihenabstand mit bis zu 9.800 Weinstöcken pro Hektar und den begrenzten Ertrag pro Pflanze konzentriert sich die Qualität auf wenige, verlesene Trauben.